第168章 炸鸭火候有讲究(求月票)
眼见鸭皮和鸭肉丝,都炸出了好看的金黄色,石毅忙用筷子,一块块夹到了盘中。
整齐码放的鸭肉块上,腾腾地冒着热气,一股油炸食物特有的香味,萦绕在石毅鼻尖。
石毅凑过去轻嗅了几秒,一脸陶醉:“嗯,挺香的。不过大家不会以为,这道麻仁酥鸭,就做好了吧?”
[奶黄包打赏了一架竹筏:当我们傻啊?案板上不还摆着那么多配料吗?
[酒酿丸子:总不能用香菜火腿,裹了蛋糊去炸吧?咦,这个听起来,好像还挺好吃的?
石毅拿出一个小刷子,将调好的那份雪花糊,轻柔地刷在了鸭肉上,然后撒上白色的芝麻,和红色的火腿末。
趁着油温降至六成热的档口,石毅再次将鸭块下了油锅:“这一步,条件好的可以考虑换油。我们乡里人嘛,用东西比较小气,习惯了反复利用。”
没入油面下的鸭皮和鸭肉,被炸的“噼里啪啦”。
石毅又拿出一個小勺子,舀了些许热油,慢慢往上面浇淋,发出“滋滋滋”的响声,直至完全炸成金黄酥脆的模样。
“好了,炸到这个程度,这道麻仁酥鸭就算是做好了。”石毅运指如飞,用筷子一一将鸭块给夹到了盘子里。
撒上胡椒粉,淋入芝麻油,又在周围点缀了些许香菜叶,这一道湖湘名菜麻仁酥鸭,就算是做好了。
“像这一份份鸭块,其实也可以用一整块鸭皮,最后再来切割。”石毅指了指盘中的美味,“我主要是怕中间受热不均,所以先切的小块。”
一边解说着,石毅拿着手机,给了这盘麻仁酥鸭一个特写镜头。
绿色的香菜环绕下,金黄的鸭块,焦黄的芝麻,暗红的火腿,尽皆泛着油光,冒出丝丝缕缕的热气。
经系统改造后的手机,摄像时分辨率特别高。哪怕是那油珠颤颤巍巍,滴落到白色瓷盘上的细节,都分毫毕现。
而这道望着就令人垂涎三尺的美味,也瞬间引爆了直播间。
[花之夭夭打赏了一架皮划艇:总算做好了。我看得都饿了!
[荷塘月色打赏了一架冲锋舟:主播小哥,麻溜儿的,发菜谱!
[赶海阿飞打赏了一架独木舟:鸭子已经买好,晚上试着做做看。成功了发打卡视频。
直播间的观众都有些眼馋,石毅本人又岂会例外?
他切鸭皮时,就特意切了十一片,单出来的一块酥鸭,正好用来试味。
忙碌了半个上午的石师傅,拿起了筷子,稳稳地夹起来一块,往镜头面前炫了炫:“来来来,美食先敬直播间。”
[水星星:可恶。这个主播实在太过分了!竟然不请我去现场吃!
待观众们,将这麻仁酥鸭的每一个细节,都观察到位后,石毅才夹着将之送去了嘴里。
略烫的温度让石毅直哈气,却舍不得吐出到嘴的美味。
用牙齿轻轻一咬,松泡、酥脆、软嫩、鲜香,四种层次不同的口感,顺着牙齿咬过的痕迹,一一呈现。
“味道也很不错,我可以给自己打91分。”石毅一边开玩笑,一边将麻仁酥鸭这道菜谱,发送到了直播间。
弹幕里瞬间飞过一大片[好人一生平安]。
“好了,我们今天的美食直播,到这里就告一段落了。”
石毅低头看了眼时间,轻轻朝直播间挥了挥手:“也到了吃午饭的时候了。希望大家看了我的直播,能有更好的食欲吧。毕竟能吃是福呢。”
弹幕区再次刷屏,这次是[这个主播不做人],以及[滴血菜刀]、[炸弹]这两个小表情。
这边,石毅刚关掉直播间,那厢石建军、夏艳红俩口子,就引着林启祥、杨春两位客人进来。
“哟,儿子,今天这一大桌子菜,做出了水平啊。”夏艳红笑着给他比了个大拇指,然后热情地邀请客人落座。
五个人,五个菜,除了石毅重点炮制的麻仁酥鸭,还有芦菇肉汤、咸蛋黄茄子、小炒丝瓜、清炒白菜。
另有一小喋剁辣椒和猫鱼,给大家调味用的。
“林教授,这道芦菇肉汤,您可得多喝一碗。”石毅跟他开玩笑。
“里面除了我家的黄金菇,还有胶状鳞伞、黑皮鸡枞等好几种菌子,这可都是您教我们村种的。”
“那得看你手艺如何了。”林启祥闻言,不由得哈哈一笑。
“我这段时间,每到一处,都用芦菇招待我。在我们所里,更是天天吃。你要是手艺不过关,我可吃不下。”
他话虽这么说,手里的大勺却一探到底,满满舀了一大勺到碗中,随后便慢悠悠地喝了起来。
虽然是玩笑话,但看他那惬意的表情,石毅就知道,至少自己的厨艺,还是过了关的。
一旁的杨春则将目光,放到了石毅精心准备的麻仁酥鸭上:“咦?这道菜是你自己做的啊?”
石毅轻轻点点头:“嗯,照着菜谱一点点抠细节,味道应该还行。”
杨春便一筷子夹过去,低头咬了个缺口,从截面感受着不同的口感。
好半晌,他才笑着给石毅点赞:“这道菜的火候,控制得很好嘛。我当年在酒店做厨师,因为这道菜,被大师傅骂了好几次。”
作为湘菜中,少见的复杂菜式,麻仁酥鸭不仅要先腌后蒸,还要上两种蛋糊,分两次酥炸,火候的把控特别重要。
“这道菜酥香都在火功,你这点做得很好,菜式就成功了一半。”
说着,杨春侧头跟林启祥说道:“这个麻仁酥鸭,手艺还挺在线的。林老师您不妨尝尝。”
林启祥一听便来了兴趣,告诉石毅:“这位小杨师傅,以前可是在京城的大酒店干过,嘴巴可刁得很。要想听他一句好话,那就得是有真本事。”
说着,他也拿起筷子,往嘴里送了一块麻仁酥鸭。没多久,他便冒出了沉醉的神情。
林启祥略微回味了一下,才表扬道:“菜本身嘛,色香味俱全,确实不错。就是这鸭子柴了点儿。”
他顿了顿,又道:“我们学校有位老师,选育出了一种鸭子,肉质特别好,目前正在做品种推广。”
“我看你们家,还空着个鸭舍。有兴趣养几只的话,我可以帮你们牵个线。”
石毅闻言,不由得眼前一亮。他可还惦记着,系统奖励的咸鸭蛋和皮蛋制作技艺呢。
跟着啾啾一起,被送到湿地站去的那几只小鸭子,大概率是刘备借荆州,一去不还了。如果能另外养几只,也挺不错。
琢磨清楚这事儿后,他主动请教:“肉鸭我想养几只,就是不知道蛋鸭您有推介的吗?”
林启祥笑着挥挥手:“哈哈哈,肉蛋不分家嘛,合适的品种都有。”
石毅笑着道谢:“那就麻烦您了。”
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整齐码放的鸭肉块上,腾腾地冒着热气,一股油炸食物特有的香味,萦绕在石毅鼻尖。
石毅凑过去轻嗅了几秒,一脸陶醉:“嗯,挺香的。不过大家不会以为,这道麻仁酥鸭,就做好了吧?”
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没入油面下的鸭皮和鸭肉,被炸的“噼里啪啦”。
石毅又拿出一個小勺子,舀了些许热油,慢慢往上面浇淋,发出“滋滋滋”的响声,直至完全炸成金黄酥脆的模样。
“好了,炸到这个程度,这道麻仁酥鸭就算是做好了。”石毅运指如飞,用筷子一一将鸭块给夹到了盘子里。
撒上胡椒粉,淋入芝麻油,又在周围点缀了些许香菜叶,这一道湖湘名菜麻仁酥鸭,就算是做好了。
“像这一份份鸭块,其实也可以用一整块鸭皮,最后再来切割。”石毅指了指盘中的美味,“我主要是怕中间受热不均,所以先切的小块。”
一边解说着,石毅拿着手机,给了这盘麻仁酥鸭一个特写镜头。
绿色的香菜环绕下,金黄的鸭块,焦黄的芝麻,暗红的火腿,尽皆泛着油光,冒出丝丝缕缕的热气。
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他切鸭皮时,就特意切了十一片,单出来的一块酥鸭,正好用来试味。
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略烫的温度让石毅直哈气,却舍不得吐出到嘴的美味。
用牙齿轻轻一咬,松泡、酥脆、软嫩、鲜香,四种层次不同的口感,顺着牙齿咬过的痕迹,一一呈现。
“味道也很不错,我可以给自己打91分。”石毅一边开玩笑,一边将麻仁酥鸭这道菜谱,发送到了直播间。
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石毅低头看了眼时间,轻轻朝直播间挥了挥手:“也到了吃午饭的时候了。希望大家看了我的直播,能有更好的食欲吧。毕竟能吃是福呢。”
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一旁的杨春则将目光,放到了石毅精心准备的麻仁酥鸭上:“咦?这道菜是你自己做的啊?”
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杨春便一筷子夹过去,低头咬了个缺口,从截面感受着不同的口感。
好半晌,他才笑着给石毅点赞:“这道菜的火候,控制得很好嘛。我当年在酒店做厨师,因为这道菜,被大师傅骂了好几次。”
作为湘菜中,少见的复杂菜式,麻仁酥鸭不仅要先腌后蒸,还要上两种蛋糊,分两次酥炸,火候的把控特别重要。
“这道菜酥香都在火功,你这点做得很好,菜式就成功了一半。”
说着,杨春侧头跟林启祥说道:“这个麻仁酥鸭,手艺还挺在线的。林老师您不妨尝尝。”
林启祥一听便来了兴趣,告诉石毅:“这位小杨师傅,以前可是在京城的大酒店干过,嘴巴可刁得很。要想听他一句好话,那就得是有真本事。”
说着,他也拿起筷子,往嘴里送了一块麻仁酥鸭。没多久,他便冒出了沉醉的神情。
林启祥略微回味了一下,才表扬道:“菜本身嘛,色香味俱全,确实不错。就是这鸭子柴了点儿。”
他顿了顿,又道:“我们学校有位老师,选育出了一种鸭子,肉质特别好,目前正在做品种推广。”
“我看你们家,还空着个鸭舍。有兴趣养几只的话,我可以帮你们牵个线。”
石毅闻言,不由得眼前一亮。他可还惦记着,系统奖励的咸鸭蛋和皮蛋制作技艺呢。
跟着啾啾一起,被送到湿地站去的那几只小鸭子,大概率是刘备借荆州,一去不还了。如果能另外养几只,也挺不错。
琢磨清楚这事儿后,他主动请教:“肉鸭我想养几只,就是不知道蛋鸭您有推介的吗?”
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